央廣網(wǎng)北京12月29日消息12月28日，中國餐飲創(chuàng)新大會（2018冬季峰會）在北京成功舉辦。本次大會，40多位餐飲業(yè)嘉賓匯聚一堂，共同回顧2018這一年的餐飲風(fēng)向。本屆大會的議題為“回歸基本”。山東餐飲加盟餐飲老板內(nèi)參公司CEO秦朝在致辭中表示，“餐飲業(yè)要回歸體系，回歸常識，回歸經(jīng)營，回歸初心，回歸信心，餐飲加盟品牌用日復(fù)一日的深耕，駛向未來的星辰大海?！毙袠I(yè)成功人員，在大會上做了“巨變時代，餐飲的外在設(shè)計與內(nèi)在設(shè)計”的主題演講，分享了如何做好一家餐廳的內(nèi)在邏輯。在新消費時代，餐飲市場環(huán)境瞬息萬變。但無論世界如何變化，產(chǎn)品好吃不會變，體驗美好不會變。會議上行業(yè)成功人員分享了餐飲的成功經(jīng)驗—用美食給人美好的人生體驗，共同探討如何捕捉餐飲新趨勢。在大會現(xiàn)場，行業(yè)成功人員還分享了如何從餐飲品類的本質(zhì)尋找創(chuàng)新。大會發(fā)布了《2018中國餐飲10件大事》和《2018餐飲年度漢字》，來打包、濃縮這一年。

一個新店從一開業(yè)就生意慘淡，沒什么顧客，一直處于虧損狀態(tài)，山東餐飲加盟到底怎么樣才能扭轉(zhuǎn)這個局面呢？1、轉(zhuǎn)變的原因餐廳要想適應(yīng)時代的發(fā)展，必須轉(zhuǎn)變其經(jīng)營方式。2、轉(zhuǎn)變的途徑餐飲市場的發(fā)展經(jīng)歷了一個高峰期之后，如今已進入了一個低峰狀態(tài)，餐飲市場份額分配已經(jīng)固定下來，因此，餐飲加盟品牌餐廳管理者為了打破現(xiàn)有市場份額，就必須向傳統(tǒng)觀念挑戰(zhàn)，實行創(chuàng)新經(jīng)營，才能獲得戰(zhàn)略上的成功。3、創(chuàng)新能力餐廳要想突破現(xiàn)有的市場份額，就必須在創(chuàng)新方面下功夫。4、善于模仿餐廳經(jīng)營創(chuàng)新有時候來自于經(jīng)營成功的餐廳或者是競爭對手的成功之處。5、不斷創(chuàng)新餐廳經(jīng)營目標(biāo)即餐廳的宗旨，明確并具有挑戰(zhàn)性。能夠激勵餐廳員工在追求目標(biāo)的過程中，以某種方式將目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)樾拍?，而不斷?chuàng)新。6、向習(xí)慣挑戰(zhàn)習(xí)慣勢力是餐廳經(jīng)營創(chuàng)新主要的障礙。所以說要想餐廳生意火爆，就要不斷的去學(xué)習(xí)去更新。

2017年餐飲市場三個新變化：90后、00后對于傳統(tǒng)的正餐需求量跌破到3成以下。年輕人更喜歡的創(chuàng)業(yè)找餐飲加盟在外用餐的方式是簡約、快捷、輕松的休閑餐飲，簡餐廳、輕餐飲，而這方面在傳統(tǒng)餐飲業(yè)當(dāng)中是弱項。像咖啡、奶茶店、面包房、甜品屋一路看好。山東餐飲加盟行業(yè)里做得比較好的火鍋產(chǎn)業(yè)、快餐業(yè)等也在做升級版，也希望能讓消費者有更多體驗。餐飲業(yè)連年增長，們卻在逐漸失去市場。沒落的，無論是因為體制還是什么原因而沒落，幾乎都缺乏“尊重”，尊重消費者，尊重市場。情懷總是耀眼的，現(xiàn)實總是逼人的，改革開放40年我們這個時代在大改變，不僅新餐飲品牌遇到挑戰(zhàn)，老牌餐飲同樣面臨這樣的問題，品牌開始老化，和年輕消費人群缺失。當(dāng)下要想平衡傳承和創(chuàng)新幾乎是所有餐飲品牌面臨的難題。餐飲企業(yè)不能延續(xù)老派的經(jīng)營風(fēng)格和理念，更需要在飲食本質(zhì)產(chǎn)品營銷、菜品、服務(wù)等諸多方面下足功夫。

昨日在盤面回升之際，餐飲旅游板塊同樣表現(xiàn)不俗。截至收盤，板塊漲幅為1.43%。市場人士指出，在近期的下跌中，餐飲旅游板塊整體有所回調(diào)。不少機構(gòu)認為，在消費升級的背景下，創(chuàng)業(yè)找餐飲加盟行業(yè)良好的基本面帶動盈利增長，結(jié)合自身所處的快速擴張周期，板塊未來仍將有所表現(xiàn)?；仡櫧衲暌詠?a href="/tag/%E5%B1%B1%E4%B8%9C" target="_blank">山東餐飲加盟餐飲旅游板塊的表現(xiàn)，東方指出，餐飲旅游整體業(yè)績保持較快增長，弱市中跑贏大盤，相對收益明顯。展望明年，一方面，來自于歷史規(guī)律中，經(jīng)濟下行初期整體行業(yè)基本面的相對穩(wěn)健表現(xiàn)；另一方面，來自于行業(yè)整體的估值性價比，強勢龍頭估值合理，超跌品種已位于歷史大底且有率先估值修復(fù)的機遇。不過針對后市，分析人士同樣提示，隨著傳統(tǒng)旅游淡季的逐步來臨，從歷史板塊走勢上看，目前這個節(jié)點板塊基本處于平穩(wěn)期，上下浮動并不會特別明顯。作為目前A股市場業(yè)績增速較為確定的板塊之一，已具備了一定的優(yōu)勢，因而近期階段性大幅回調(diào)恰恰顯現(xiàn)出了板塊的配置價值。

為什么做餐飲如此艱難？餐飲加盟品牌我們總結(jié)了以下5點理由:一、經(jīng)驗不足很多餐廳處于慘淡經(jīng)營的境地是因為他們的餐廳管理者“心有余而力不足”，他們有心把餐廳經(jīng)營好，但是缺乏足夠的經(jīng)驗。二、壞人管理陪著團隊成員一起成長過的管理者更富有同情心、理解力，他們能更好的聯(lián)系、接近、激勵他團隊中的每個成員。而很多創(chuàng)業(yè)找餐飲加盟餐廳老板在管理過程中充當(dāng)?shù)氖且粋€“壞人”角色，你不能為團隊員工著想時，他們也不會為你的餐廳著想。三、缺乏會計技能當(dāng)被問及食品成本，勞動力和損益表時許多的這些餐廳老板都是傻眼了的。不僅僅是要適當(dāng)?shù)牧私獠蛷d的會計業(yè)務(wù)，而且還需要保持經(jīng)常性的檢查公司的經(jīng)營數(shù)據(jù)，確保它們是的。四、參差不齊的客戶服務(wù)印象決定了顧客是否會成為回頭客，留住老客戶比獲取新客戶更加節(jié)省成本。五、較低的食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食品品質(zhì)是你整個餐館存在的基石，但餐館老板往往沒有意識到他們正在提供低于標(biāo)準(zhǔn)的食品。更多的是因為指揮鏈和質(zhì)量控制鏈的崩潰。

餐飲加盟應(yīng)注意哪些事項（一）加盟的時候務(wù)必查看加盟商齊全的相關(guān)。（二）關(guān)于山東餐飲加盟加盟費用的支付方式，錢是怎么付，權(quán)利金是一年一付、按季還是按月支付。（三）關(guān)于總部供貨的價格問題，為了以后無糾紛，應(yīng)事先要求創(chuàng)業(yè)找餐飲加盟總部供貨的價格不得高于市場行情或者高于市場行情百分之幾是可以接受的。（四）競業(yè)禁止的條款，就是總部為保護經(jīng)營技術(shù)及智慧財產(chǎn)，餐飲加盟者在簽約時必須考慮清楚，以免影響日后生計。（五）餐飲加盟合約內(nèi)容規(guī)定。（六）通常餐飲加盟總部為確保餐飲加盟店的營運利益，都會設(shè)有商圈保護，所以簽約時需載明。（七）餐飲加盟合約是由總部所擬定，在違反合約的罰則上，通常會列出針對餐飲加盟者的部分。（八）一般的餐飲加盟合約上都會列明管轄之法院，而且通常是以總部所在地之地方法院為管轄法院。（九）條款當(dāng)合約終止時，對餐飲加盟者而言，重要的就取回保證金。（十）加盟合約雙方必須各執(zhí)一份。