今年，是不平凡的一年，尤其對餐飲企業(yè)來說更是乘風(fēng)破浪、努力前行的一年。從春節(jié)到現(xiàn)在，國內(nèi)餐飲企業(yè)經(jīng)歷了從無措、低谷到現(xiàn)在的求變、求新。今年在抗擊疫情的同時，餐飲企業(yè)也開始自救解圍，開設(shè)菜店、上線外賣、探索新零售……企業(yè)也在這些自救措施中探索出了新的商機、新的路徑。在這戰(zhàn)疫過程中，我們記錄餐飲企業(yè)、餐飲人的努力，我們也期待疫情過去后，行業(yè)迎來新的春天。

現(xiàn)狀：

1.加碼零售

疫情激發(fā)了不少餐飲企業(yè)在困境中展開自救，加碼零售業(yè)務(wù)成為共鳴的選擇。

在疫情期間，很多餐飲企業(yè)建立菜站、推出半成品和預(yù)包裝食品，以此來緩解壓力。

然而，這些自救動作的初衷本是臨時緩解庫存壓力，在實施的進程中，餐飲企業(yè)逐漸摸索出了新的商機，zui終在餐飲+零售的模式上越走越好。由此可見，從產(chǎn)品上來看，餐飲食品化進程被加速實現(xiàn)；從經(jīng)營方式上，復(fù)合型的銷售渠道建設(shè)成果顯著。

2.自建外賣

疫情讓餐飲人使出“十八般武藝”，謀數(shù)字化便是其中之一。不少餐飲企業(yè)開辟的自建外賣渠道、微信小程序及微信公眾號都成為外賣訂餐渠道入口。

品牌上線微信外賣小程序，通過與物流企業(yè)合作進行配送服務(wù)。誠然，居家防疫培育了大批線上消費群體，企業(yè)線上業(yè)務(wù)明顯增大，網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣在各餐飲企業(yè)占有越來越高的比重，甚至成為餐飲企業(yè)未來經(jīng)營的常態(tài)。此次疫情加速了餐飲企業(yè)對于自建外賣渠道的速度，也提高了餐飲企業(yè)對于社群這類私域流量的重視程度。

3.云端加速

疫情之下，餐飲到店消費驟減，到家訂單不斷增加，這也讓不少餐飲企業(yè)看到了其中新的營銷方式潛在的機遇。“直播新零售”的玩法似乎給餐飲企業(yè)提供了新的發(fā)展思路。

在疫情期間，直播做菜，并隨時貼出大廚做菜所用的原材料，消費者可以在直播過程中直接下單購買，并享受“直播價”的優(yōu)惠。

當(dāng)下疫情對于餐飲行業(yè)的沖擊主要來自企業(yè)無收入、房租、人工成本、企業(yè)自有供應(yīng)鏈多個方面。目前，企業(yè)通過多種方式來減輕企業(yè)部分成本壓力。這種以“直播帶貨”的方式來增加與消費者之間的聯(lián)系，隨著新零售、短視頻、直播帶貨的火熱，這種形式也是接下來餐飲品牌選擇嘗試的一種趨勢所在。

由此可見，餐飲企業(yè)正在利用互聯(lián)網(wǎng)平臺做品牌推廣和產(chǎn)品營銷，疫情正在加速傳統(tǒng)餐飲企業(yè)多渠道發(fā)展，并從中尋找新的轉(zhuǎn)機和突破。

趨勢：

1.靈活門店

如今門店靈活性成為餐飲企業(yè)降本增效的方式之一。今年的疫情讓很多餐飲企業(yè)無法繼續(xù)進行擴張的計劃，但也有品牌不僅在短時間內(nèi)恢復(fù)疫前的營業(yè)水平，還逆勢擴張門店規(guī)模。

當(dāng)下，餐飲企業(yè)效率和成本的問題成為重點。此次疫情也加速了餐飲企業(yè)在如何科學(xué)合理地用工，如何優(yōu)化餐廳結(jié)構(gòu)、提高人效、創(chuàng)新營銷方式等方面的思考。

2.加碼數(shù)字

數(shù)字化運營是餐飲行業(yè)近兩年的熱詞，同時也是行業(yè)發(fā)展的趨勢。為滿足消費者需求，部分城市外賣配送范圍也從3公里擴大至10公里。通過數(shù)字化平臺可以觸達更多消費者，觀察用戶的消費場景和行為數(shù)據(jù)，不斷集合消費者大數(shù)據(jù)，做好產(chǎn)品研發(fā)與用戶運營。

賦能服務(wù)業(yè)、餐飲業(yè)是本地生活服務(wù)平臺近兩年發(fā)力的重點。從餐廳的選址、支付和用戶評價的整個鏈條都能夠做到數(shù)字化，甚至在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)也推出了數(shù)字化產(chǎn)品。此外，在硬件打造方面，平臺也給一些餐飲品牌做了SaaS升級。今年的疫情讓更多餐飲企業(yè)意識到數(shù)字化升級的重要性，平臺也正在加速在這一領(lǐng)域的布局和探索，提升商戶的運營效率將是本地生活服務(wù)平臺未來發(fā)展的重心。

3.布局社區(qū)

餐飲企業(yè)也在門店布局上探索新模式。社區(qū)餐廳在此次疫情中表現(xiàn)出較強的抗風(fēng)險能力，這一模式也逐漸成為部分餐飲企業(yè)的關(guān)注焦點，并加快布局社區(qū)店。

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